INGREDIENTES:

• 1 calabacín
• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 8 cebolletas
• 8 espárragos verdes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de Sal Costa Essentiel 

Para la salsa romesco:

• 150 g de almendras tostadas
• 125 g de avellanas tostadas
• 2 rebanadas de pan tostado
• 1 cabeza de ajos
• 5 tomates maduros
• 2 pimientos secos (ñoras o pimientos choriceros)
• 30 ml de vinagre
• 100 ml de aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

• Para la salsa: asar la cabeza de ajos y los tomates enteros en el horno, precalentado a 200ºC o en la brasa durante 30 minutos. Abrir los pimientos secos por la mitad y dejarlos en remojo con agua tibia durante 30 min.
• Introducir en el vaso de un robot o en un mortero las almendras, las avellanas, el pan tostado, los ajos pelados y los tomates y picarlo todo bien. Escurrir los pimientos en remojo, cortarlos y retirar la pulpa del interior rascando con un cuchillito. Añadirla a la mezcla anterior, incorporar también el aceite y el vinagre y seguir triturando hasta obtener una pasta untuosa. Condimentar con sal al gusto y reservar. 
• Limpiar las cebolletas eliminando la primera capa, eliminar la base y la parte más verde. Cortar el calabacín y la berenjena en rodajas y el pimiento en faldas. Cortar la parte más dura y blanca del tallo de los espárragos. 
• Pintar las verduras con el aceite y cocerlas sobre una plancha por todos lados. Condimentarlas con Sal Costa Essentiel y servirlas con la salsa romesco preparada.