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Verduras a la plancha con salsa romesco y un toque de Essentiel

Tiempo total de preparación: 50 minutos

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 pimiento
  • 1 berenjena
  • 8 cebolletas
  • 8 espárragos verdes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Sal Costa Essentiel 

Para la salsa romesco:

  • 150 g de almendras tostadas
  • 125 g de avellanas tostadas
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 1 cabeza de ajos
  • 5 tomates maduros
  • 2 pimientos secos (ñoras o pimientos choriceros)
  • 30 ml de vinagre
  • 100 ml de aceite de oliva 

 

ELABORACIÓN:

  • Para la salsa: asar la cabeza de ajos y los tomates enteros en el horno, precalentado a 200ºC o en la brasa durante 30 minutos. Abrir los pimientos secos por la mitad y dejarlos en remojo con agua tibia durante 30 min.
  • Introducir en el vaso de un robot o en un mortero las almendras, las avellanas, el pan tostado, los ajos pelados y los tomates y picarlo todo bien. Escurrir los pimientos en remojo, cortarlos y retirar la pulpa del interior rascando con un cuchillito. Añadirla a la mezcla anterior, incorporar también el aceite y el vinagre y seguir triturando hasta obtener una pasta untuosa. Condimentar con sal al gusto y reservar. 
  • Limpiar las cebolletas eliminando la primera capa, eliminar la base y la parte más verde. Cortar el calabacín y la berenjena en rodajas y el pimiento en faldas. Cortar la parte más dura y blanca del tallo de los espárragos. 
  • Pintar las verduras con el aceite y cocerlas sobre una plancha por todos lados. Condimentarlas con Sal Costa Essentiel y servirlas con la salsa romesco preparada. 


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