INGREDIENTES:

• 500 g de salmón fresco limpio de piel y espinas
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1 limón - 2 aguacates
• 1/2 cebolla tierna
• 6 tallos de cebollino
• Unas hojas de cilantro (opcional)
• Unas gotas de salsa picante (opcional)
• 2 hojas de gelatina (opcional)
• Sal Costa Essentiel
• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Cortar el limón por la mitad y exprimirlo. Picar el cebollino. Eliminar las posibles espinas restantes en el salmón. Disponerlo sobre una tabla de cortar y picarlo con un cuchillo grande de lama ancha hasta que resulte muy picado (como carne picada). 
• Introducirlo en un cuenco, agregar la mostaza, el zumo de limón (reservando 2 cucharadas), el cebollino, algunas escamas de sal y una pizca de pimienta y mezclar bien. Reservar en el frigorífico tapado hasta el momento de servir. 
• Limpiar la cebolla y picarla. Cortar el aguacate por la mitad, eliminar el hueso y separar la pulpa de la cáscara con la ayuda de una cuchara. Picar la pulpa, mezclarla con la cebolla, rociarla con el zumo del limón restante y condimentar con algunas escamas de sal y pimienta. 
• Colocar un aro metálico sobre un plato de servir, rellenarlo con una cuarta parte del aguacate y con una cuarta parte del salmón. Repetir la operación con los otros tres platos. Terminar repartiendo encima las pirámides de Sal Costa Essentiel, hojitas de cilantro, cebollino, un poco de salsa picante y gelatina. 

Con gelatina (opcional)

Llevar a ebullición 100 ml de agua. Añadir 2 hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría 5 minutos y 15-20 gotas salsa picante. Verter en un contenedor pequeño y dejar enfriar en el frigorífico durante 2-3 horas.