En 1846 la empresa fundada por Onofre Caba inició las actividades de comercialización de sal bajo el nombre de Sal Caba. Rápidamente, a este industrial emprendedor de Barcelona, se unieron dos empresarios más, el Sr. Cuyás y don Joaquín Costa Gomis para formar una sociedad cuyo fin era la comercializaciión de diferentes alimentos básicos para la época: sal, arroz, legumbres, etc
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Merluza rellena a la sal
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total de preparación: 60 minutos
INGREDIENTES:
- 1 merluza de 2 kg
- 400 g de salmón en filetes finos
- 4 kg de Sal Costa Alta Cocina
- Endibias
- Un vaso de aceite de oliva suave
- 1 limón
- Pepinillos en aceite de oliva
- Cebollita
- Alcaparras
- Pimienta molida
- Unos granos de Sal Costa Tradicional 1883
- Patatas hervidas al vapor
ELABORACIÓN:
- Precalentar el horno a temperatura máxima durante 10 minutos. Forrar una bandeja con papel de aluminio untado con aceite de oliva y unas gotas de agua.
- Abrir la merluza en dos mitades como un libro y quitarle la espina. Limpiarla, rellenarla con el salmón y cerrarla sujetando el borde con los palillos. Untarla con aceite de oliva y envolverla en hojas de endibia. Cubrir con Sal Costa Alta Cocina y hornear durante 30 minutos a 220ºC. Sacar la merluza y quitar la costra de sal.
- Para preparar la salsa, colocar en un recipiente el aceite de oliva suave con el zumo de limón y batir hasta que espese. Añadir las alcaparras, la cebollita picada y los pepinillos picados, la Sal Costa Tradicional 1883 y la pimienta.
- Servir en una bandeja adornada con hojas de endibia y patatas hervidas al vapor, acompañado todo con la salsa.