En 1846 la empresa fundada por Onofre Caba inició las actividades de comercialización de sal bajo el nombre de Sal Caba. Rápidamente, a este industrial emprendedor de Barcelona, se unieron dos empresarios más, el Sr. Cuyás y don Joaquín Costa Gomis para formar una sociedad cuyo fin era la comercializaciión de diferentes alimentos básicos para la época: sal, arroz, legumbres, etc
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Carpaccio de buey marinado a la sal
Tiempo de marinado: 6 horas
Tiempo total de preparación una vez marinado: 35 minutos
INGREDIENTES:
- 400 g de chuletón de buey pulido y deshuesado
- 2 kg de Sal Costa Alta Cocina
- 50 g de aceite de oliva
- 20 g de pimienta negra rota
- 1 cucharadita de romero picado
- 100 g de brotes de lechuga
- 30 g de queso de oveja al romero
- 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza
- 20 g de almendra laminada tostada
ELABORACIÓN:
- Preparar una emulsión con el aceite, la pimienta y el romero y mezclarla con Sal Costa Alta Cocina.
- En una fuente, formar un lecho con la sal aromatizada, colocar encima el chuletón de buey, cubrir con el resto de sal y dejar marinar durante 6 horas.
- Pasado este tiempo, limpiar la carne, envolverla con papel film bien apretado y congelar durante 30 minutos.
- Retirar la carne del congelador, quitar el film y cortarla en lonchas muy finas. Servir como carpaccio y aderezarlo con las almendras, los brotes de lechuga y las láminas de queso. Condimentar con una vinagreta a base aceite, mostaza y unas gotas de zumo de limón.