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Carpaccio de buey marinado a la sal

Tiempo de marinado: 6 horas
Tiempo total de preparación una vez marinado: 35 minutos

 

INGREDIENTES:

  • 400 g de chuletón de buey pulido y deshuesado
  • 2 kg de Sal Costa Alta Cocina
  • 50 g de aceite de oliva
  • 20 g de pimienta negra rota
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 100 g de brotes de lechuga
  • 30 g de queso de oveja al romero
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 20 g de almendra laminada tostada

 

ELABORACIÓN:

  • Preparar una emulsión con el aceite, la pimienta y el romero y mezclarla con Sal Costa Alta Cocina.
  • En una fuente, formar un lecho con la sal aromatizada, colocar encima el chuletón de buey, cubrir con el resto de sal y dejar marinar durante 6 horas.
  • Pasado este tiempo, limpiar la carne, envolverla con papel film bien apretado y congelar durante 30 minutos.
  • Retirar la carne del congelador, quitar el film y cortarla en lonchas muy finas. Servir como carpaccio y aderezarlo con las almendras, los brotes de lechuga y las láminas de queso. Condimentar con una vinagreta a base aceite, mostaza y unas gotas de zumo de limón.
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