INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria mediana
• 1 cucharada (10 g) de mantequilla
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• Pimienta
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 lata (800 g) de tomates pelados
• 400 ml de agua
• 1-2 hojas de laurel
• 125 g de mozzarella
• 6 rebanadas de baguette
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2-3 tallos de albahaca
• Molinillo de Sal Costa con Ajo, Perejil y Albahaca
• Perejil
• Albahaca

ELABORACIÓN:

• Pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en daditos y rehogarlas con un poco de mantequilla caliente. Añadir el concentrado de tomate y condimentar con Sal Costa con Ajo, Perejil y Albahaca. Añadir la harina y cocerla unos instantes.
• Reservar 2 tomates de la lata. Añadir el resto, 400 ml de agua y el laurel a las verduras. Llevar todo a ebullición y dejarlo cocer a fuego bajo unos 25 minutos.
• Cortar la mozzarella en 6 rodajas. Tostar un poco la baguette en aceite de oliva y espolvorearla con Sal Costa con Ajo, Perejil y Albahaca. Cubrir con la mozzarella y sazonar de nuevo. Dejar que el queso se funda en el horno a alta temperatura.
• Pasar la sopa por el pasapuré. Lavar la albahaca, deshojarla y picarla fina. Cortar los tomates reservados en trozos muy pequeños y añadirlos a la sopa junto con la albahaca. Partir por la mitad las rebanadas de baguette y montar el plato.