INGREDIENTES:

• 1 pimiento verde
• 1 manojo de cebollas tiernas
• 1 berenjena
• 200 g de champiñones
• 2 tallos de limoncillo
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 lata de leche de coco (400 g)
• 2 chiles rojos
• 3 cucharadas de zumo de lima
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal Costa Plus+
• 1 cucharadita de azúcar
• 300 g de cigalas (sin cabeza y sin cáscara)
• 1 manojo de cilantro

ELABORACIÓN:

• Limpiar el pimiento, las cebollas tiernas, la berenjena, y cortar a dados. Limpiar los champiñones y cortar en rodajas. Limpiar el limoncillo, partirlo por la mitad a lo largo y machacarlo.
• Llevar a ebullición el caldo y la leche de coco. Lavar los chiles, quitar las pepitas y cortarlos a trozos. Cocer a fuego lento las verduras y los chiles en el caldo durante 15 minutos. Sazonar con el zumo de lima, la salsa de soja, la cúrcuma, Sal Costa Plus+ y el azúcar. Añadir las cigalas y cocer durante 3 minutos más. Espolvorear con hojitas de cilantro y servir.