INGREDIENTES:

• 750 ml de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 200 g de sémola para polenta (sémola de maíz)
• Sal Costa Plus+
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 bulbos de hinojo
• 1 cebolla
• 4 tomates
• 1 calabacín
• Pimienta molida
• 100 g de olivas negras sin hueso
• 50 g de parmesano

 ELABORACIÓN:

• Llevar a ebullición el caldo de verduras. Pelar y picar el ajo. Lavar el romero, secarlo, picarlo finamente y añadir la mitad a la cocción. Lavar el tomillo, secarlo, deshojarlo y añadirlo al caldo. Añadir la sémola de polenta a cucharadas y dejar cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que se agrande. Sazonar con Sal Costa Plus+ y 1 cucharada de aceite de oliva.
• Lavar el hinojo, partirlo en dos, retirar la zona verde y la parte del tronco. Pelar la cebolla y cortarla a dados. Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas. Lavar los tomates, cuartearlos y retirar el tallo. Untar un molde refractario con 1 cucharada de aceite de oliva e introducir el hinojo, los tomates, el calabacín, el ajo, el resto del romero, la cebolla, las olivas, Sal Costa Plus+ y un poco de pimienta.
• Dejar cocer en el horno durante 20 minutos a 220ºC. Mantener caliente la verdura. Precalentar el grill del horno, introducir la polenta en una bandeja refractaria y aplanarla. Rallar el parmesano y esparcirlo sobre la polenta. Gratinar 5 minutos a más intensidad.
• Sacar la polenta del horno y dejarla reposar 5 minutos, cortarla a rombos y colocarla en los platos con la verdura.