En 1846 la empresa fundada por Onofre Caba inició las actividades de comercialización de sal bajo el nombre de Sal Caba. Rápidamente, a este industrial emprendedor de Barcelona, se unieron dos empresarios más, el Sr. Cuyás y don Joaquín Costa Gomis para formar una sociedad cuyo fin era la comercializaciión de diferentes alimentos básicos para la época: sal, arroz, legumbres, etc
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Hígado de pato a la sal
Tiempo de marinado: 60 horas
Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos
INGREDIENTES:
- 1 hígado de pato de 500 g
- Una copa de Armagnac
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- 1 kg de Sal Costa Alta Cocina
ELABORACIÓN:
- Sumergir el hígado en agua fría durante 2 horas para que se desangre. Escurrir y limpiar, sacándole las venas y los nervios. Sazonar con la pimienta, la nuez moscada y el Armagnac. Darle su forma original y envolverlo bien apretado en una gasa.
- Cubrir la base de un recipiente con una capa de Sal Costa Alta Cocina, colocar encima el hígado y cubrirlo completamente con el resto de la sal.
- Reservar el recipiente en el frigorífico durante 60 horas.
- Transcurrido este tiempo, sacar el hígado de la gasa y servirlo acompañado de lo que más apetezca.