España, desde antes del período romano ha sido siempre un país con tradición salinera. La gran producción del país – de las primeras en Europa - se concentra en Cantabria, Valencia, Cataluña, Andalucía, Aragón, Murcia, Navarra y Baleares. Actualmente, llega a producir una cifra cercana a los 4 millones de toneladas anuales, cubriendo las necesidades del consumo interior pero posicionándose también como uno de los principales exportadores europeos.

Pero ¿de dónde se extrae la sal? Cuáles son los diferentes tipos de sal según su origen de extracción? Para empezar, debemos clasificar la sal según el tipo de explotación. En esta primera división tenemos las salmueras naturales y las explotaciones de sal gema/sal de roca.

Las salmueras naturales basan la extracción de la sal en la evaporación natural del agua, sea marina o de aguas continentales. De ahí, surge una nueva división: la sal marina (40% de la producción) es aquella que se extrae de la evaporación del mar, mientras que la salinas de interior (50,9% de la producción) son de aguas continentales de manantiales, arroyos, pozos o lagunas. Las instalaciones de ambos tipos de explotaciones constan de grandes depósitos de concentración, balsas de evaporación-precipitación y cristalizadores.

La sal proveniente del laboreo minero es la que se obtiene a partir de explotaciones de sal gema o sal de roca mediante extracción mineral. Se usan técnicas de minería por disolución de depósitos subterráneos, mediante perforación de sondeos, introducción de agua dulce a presión y extracción de salmuera concentrada. Este tipo de sal no es tan habitual ya que sólo cuenta con un 9,1% del total de la producción española.

En Sal Costa, que comercializamos y envasamos sal marina, la calidad del producto extraído es uno de los principales motores de la compañía presente en todo el proceso de extracción, envasado y comercialización.

Si quieres seguir conociendo curiosidades sobre la compañía y la sal no dejes de leer nuestra sección ‘De Interés’ en la que además podrás encontrar trucos y consejos prácticos, tanto para tus platos como para tu vida doméstica.

Fuente: Instituto de la sal.