Entre marzo y junio, nos encontramos con la temporada del atún. Uno de los pescados más usados en nuestra dieta y en la gastronomía más popular de nuestro país.

De atún hay varias especies pero nos centraremos en hablar de las más comunes. El atún rojo o cimarrón y el atún blanco o bonito del norte también llamado albacora. Las principales diferencias entre las dos especias son la longitud de la aleta pectoral que en el caso del atún rojo es más corta. Y sobre todo, la carne del atún blanco es más blanca y de mayor calidad, motivo por el cual se utiliza para conservas gourmet (bonito del norte).

Se trata de un pescado fácil de digerir con altos niveles de ácidos grasos omega-3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y a favorecen la prevención de enfermedades como la aterosclerosis y la trombosis. Además, aporta nutrientes al organismo como el selenio con su acción antioxidante o el magnesio y el hierro que ayudan a prevenir problemas de corazón.

Uno de los principales consejos para su preparación es cocinarlo en periodos cortos para evitar que la carne se seque. Y una vez sabido esto ¿qué podemos preparar? Nuestra gastronomía más tradicional nos da una buena muestra de recetas suculentas con las que preparar el atún. En el norte de España encontramos el marmitako, con patatas y una salsa en la que los protagonistas son los pimientos choriceros. En el sur, acompañan el buen tiempo con un buen salmorejo con atún y con tapas de mojama, lomos de atún que se salan y se dejan secar al aire. ¿Pero quién no ha preparado una ventresca de atún, un rico est estofado, un atún con sofrito de cebolla o una sencilla y sanísima ensalada de verano con atún? ¡Incluso es un ingrediente ideal para hacer que los más pequeños de la casa coman pescado en hamburguesas o albóndigas! Desde Sal Costa te proponemos otra receta: ¿Qué te parece un Atún con costra de pimientas y sal y salsa de mango? Una receta exótica con la que sorprenderás a más de uno.

Tenemos más recetas para ti.