Llega la Navidad y con ella el momento de preparar y compartir grandes comilonas con nuestros familiares y amigos. Desde Sal Costa, te proponemos una serie de ideas para cocinar con marisco: almejas, ostras, gambas, langosta, etc. Pero antes, hablemos de sus propiedades nutritivas.

En el marisco, el componente más abundante es el agua (un 75-80%). Si a esto le sumamos su poco contenido en grasa, podemos decir que se trata de un alimento de bajo valor energético, ideal para dietas de control de peso y comidas ligeras… ¡y más en épocas festivas! En su composición está presente una alta concentración de ácidos grasos insaturados, aquellos que ejercen efecto reductor del colesterol. Y si hablamos sobre minerales, destacan el fósforo, el potasio y el calcio. La parte ‘mala’ del consumo de marisco es su aportación de purinas: sustancias que se metabolizan en nuestro organismo y se transforman en ácido úrico.

Ahora, centrémonos en los distintos tipos de marisco.

Crustáceos. Aquellos que tienen un caparazón para proteger el cuerpo blando. Entre estos se pueden diferenciar dos grupos, los de cuerpo corto (cangrejo, nécora, centolla, buey de mar y percebe) y cuerpo alargado (gamba, langostino, cigala, langosta y bogavante). ¿Cómo prepararlos? Simplemente cocidos en agua salada y aliñados con un poco de zumo de limón. Otras opciones: gambas a la sal, corazones de alcachofa rellenos con gambas a la sal, canelones de marisco, pollo con cigalas, ensalada de bogavante…

Moluscos: Los más populares son aquellos que tienen el cuerpo protegido por dos conchas (almeja, berberecho, coquina, mejillón, navaja, ostra o vieira) pero también podemos encontrar los que tienen una sola concha (bígaro, butano, lapa y cañailla) o los que en vez de tenerla, están provistos de tentáculos (pulpo, calamar, sepia y pota). ¿Cómo prepararlos? Hervidos para potenciar su sabor a mar, con alguna salsa ligera (almejas con salsa verde o mejillones a la sidra), rellenos (calamares, sepias o vieras gratinadas), en sopa o de alguna forma tradicional como nuestro Pulpo a feira.

Esperemos que estas Navidades disfrutes tanto como nosotros de las miles de posibilidades que te ofrece el marisco.

¡Felices fiestas!