En 1846 la empresa fundada por Onofre Caba inició las actividades de comercialización de sal bajo el nombre de Sal Caba. Rápidamente, a este industrial emprendedor de Barcelona, se unieron dos empresarios más, el Sr. Cuyás y don Joaquín Costa Gomis para formar una sociedad cuyo fin era la comercializaciión de diferentes alimentos básicos para la época: sal, arroz, legumbres, etc
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Dorada o lubina a la sal
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total de preparación: 20 minutos
INGREDIENTES:
- 4 piezas de dorada de ración, de unos 300/400 g
- 2 kg de Sal Costa Alta Cocina
- Agua
ELABORACIÓN:
- Limpiar la tripa de los pescados sin abrirles el vientre, conservando las escamas y la cabeza (se puede pedir preparado así en la pescadería).
- Precalentar el horno a 220ºC.
- Cubrir la base de una fuente para el horno con una capa gruesa de Sal Costa Alta Cocina, colocar encima las doradas, y cubrirlas con más sal. Humedecer la superficie de la sal con unas gotas de agua y presionar con las manos.
- Poner la fuente en el horno durante 15 minutos.
- Retirar la bandeja del horno y sacar las doradas rápidamente de la sal. De esta forma, quedarán enteras y la piel no se enganchará a la sal.
- Servir acompañado de un buen aceite de oliva virgen y una pizca de sal.
- Acompañar con la guarnición deseada, como verduras salteadas con cebolla caramelizada, o con arroz blanco.
- El toque final: cortar unos ajos tiernos a trocitos y mezclarlos con la base de Sal Costa Alta Cocina antes de cubrir las doradas, así se le añade un poco más de sabor.