Hoy hablamos de una de las carnes más populares de nuestra cocina en temporada otoñal: el cordero. Su jugosa y sabrosa carne la podemos clasificar en 4 categorías según la edad del animal: El cordero lechal (animales de menos de 1 mes y medio), el ternasco o recental (de menos de 4 meses), el pascual o cordero de pasto (entre los 4 meses y el año) y el ovino Mayor (de más de un año). A medida que aumenta la edad del animal se pierde su jugosidad, pero aumenta el sabor de su carne.

Si hablamos de sus principales características, debemos hablar en primer lugar del porcentaje de grasa que, sobre todo, se concentra en la zona de las vísceras y debajo de la piel, por lo que es fácil de retirar. Respecto a su composición, destaca su importante fuente de proteínas, su alto porcentaje de hierro hemo (necesario para la formación de hemoglobina), fósforo, sodio y zinc.

¿Para quién es aconsejable su consumo? Para personas de cualquier edad siempre y cuando no les resulte indigesta la grasa o puedan retirarla fácilmente.

A partir de aquí, son muchas las opciones que tenemos a la hora de preparar cordero: desde la pieza entera al horno a piezas más concretas como las chuletas, la paletilla o las piernas. Pueden protagonizar guisos y estofados e incluso simplemente servir su carne frita o rebozada. ¿Con qué opción nos quedamos en Sal Costa? Con estas tres recetas: Chuletas de cordero aderezadas con requesón de tsatsiki, Cordero a la sal y Chuletas de cordero con salsa de champiñones.

¿Te han abierto el apetito?